لحم مطهو مع الأرز الأبيض بالمستكة

طريقة التحضير

1. تحمر قطع اللحم في السمن حتى تأخذ لوناً بنياً، ثم يضاف الفلفل الأسود ويستمر التحمير حتى تتكرمل.
2. يضاف الحبهان المفتوح ويقلب مع اللحم، ثم يضاف الثوم المهروس.
3. يضاف الماء تدريجياً ويترك اللحم حتى ينضج.
4. في وعاء منفصل، يخلط الزبادي مع النشا، ثم يضاف إليهما ملعقتان من شوربة اللحم تدريجياً (عملية التمبير) حتى يمتزج الخليط.
5. يضاف خليط الزبادي إلى اللحم بعد نضجه، ويترك على نار هادئة مع التقليب المستمر حتى يثقل القوام.
6. لتحضير الأرز: في قدر، تذاب الزبدة مع الزيت، ثم تضاف المستكة والأرز المغسول والمصفى.
7. يقلب الأرز جيداً مع الزبدة والزيت والمستكة لمدة 5 دقائق حتى يتشمع.
8. يضاف الملح والخل، ثم يضاف الماء أو الشوربة تدريجياً حتى يغطي الأرز بمقدار بسيط.
9. يغطى القدر ويترك على نار عالية حتى يتشرب السوائل، ثم تهدأ النار ويترك حتى ينضج تماماً.